ΕΜΠΟΡΙΩΤΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Οι γαστρνομικές συνήθειες κάθε τόπου είναι βασικά στοιχεία του πολιτισμού και του τρόπου ζωής των κατοίκων. Τα φαγητά που κατανάλωναν καθημερινά οι κάτοικοι του χωριού ήταν απλά, φταγμένα με αγνά υλικά που παρήγαγαν οι ίδιοι και ακολουθούσαν τις εποχές και τις καλλιέργειές τους και μαγειρευόταν στην ξυλόσομπα.
. Τις γιορτές τα εδέσματα ήταν ιδιαίτερα και συνοδευόταν από άφθονο κρασί και γλυκό. Το σπιτικό τσίπουρο δεν έλειπε από το τραπέζι.
Το φθινόπωρο οι νοικοκυρές στα πλαίσια της προετοιμασίας για το χειμώνα, έφταχναν πέτουρα, τραχανά, τουρσί και σάλτσα.
Ενδεικτικά αναφέρουμε κάποιες συνταγές φαγητών και γλυκών.
.
. Τις γιορτές τα εδέσματα ήταν ιδιαίτερα και συνοδευόταν από άφθονο κρασί και γλυκό. Το σπιτικό τσίπουρο δεν έλειπε από το τραπέζι.
Το φθινόπωρο οι νοικοκυρές στα πλαίσια της προετοιμασίας για το χειμώνα, έφταχναν πέτουρα, τραχανά, τουρσί και σάλτσα.
Ενδεικτικά αναφέρουμε κάποιες συνταγές φαγητών και γλυκών.
.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
"γεύσεις και μυρωδιές"
Το video που ακολουθεί είναι αφιερωμένο στις γυναίκες όλων των ηλικιών. Γιορτές, κοινωνικές εκδηλώσεις, εποχές ... φέρουν τις ιδιαίτερες μυρωδιές και γεύσεις. Είναι μέρος από τις ευχάριστες αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων.
Το ψωμί που ικανοποιούσε την πείνα της οικογένειας ήταν ζυμωμένο από τη νοικοκυρά και ψημένο στον ξυλόφουρνο. Τα φασόλια τα χοντά στο φούρνο ήταν αγαπημμένο φαγητό.
ΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ
1 κότα, 1/2 κιλού καρύδια, ελαιόλαδο, κόκκινο πιπέρι.
Βράζουμε τη χωριάτικη κότα και αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαυροπίπερο. Τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα το μείγμα.Ρίχνουμε το ζωμό της κότας και ανακατεύουμε μέχρι να πηχτώσει Πριν να σερβίρουμε προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια .
ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΛΑΓΓΙΤΕΣ
Τις λαγγίτες αυτές παρασκεύαζαν οι νοικοκυρές την παραμονή της Αγίας Βαρβάρας," όταν γεννάει η αρκούδα".
1/2 κιλού αλεύρι, νερό, λίγο τσίπουρο, αλάτι και καρύδια.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε νερό, αλεύρι, αλάτι και τσίπουρο. Το κάνουμε κουρκούτι. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι. Παίρνουμε 1 κουταλιά κουρκούτι και το απλώνουμε στο ζεστό τηγάνι. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. Σε ένα μπωλ φτιάχνουμε κουρκούτι με ζεστό νερό και τριμμένα καρύδια. Βουτάμε μια- μια τις λαγγίτες στο κουρκούτι και τις προσφέρουμε.
ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ
Τραχανάς, νερό, λάδι, αλάτι, λουκάνικα και τσαγαρίδες.
Σε μια μεγάλη γαβάθα βάζουμε βραστό νερό και προσθέτουμε τον τραχανά ανακατεύοντας καλά. Βάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί. Τοποθετούμε τις τσιγαρίδες και τα λουκάνικα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί.
ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ
1/2 κιλού κρέας χοιρινό, αλάτι, λίγο κρασί,πιπέρι,ρίγανη, σάλτσα και αλεύρι.
Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια και το βράζουμε σε μια κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια της βράσης ρίχνουμε το ανάλογο αλάτι.
Όταν βράσει το κρέας, πετάμε το ζωμό, βάζουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Έπειτα βάζουμε μισό κουτάλι αλεύρι, λίγο πιπέρι, ρίγανη και σάλτσα. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πηχτώσει.
ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΚΡΕΑΣ
Το πρώτο λάχανο το έκοβαν και το μαγείρευαν με κρέας, ανήμερα της Παναγιάς.
1 λάχανο, κόκκινο πιπέρι, μαυροπίπερο, αλάτι, τριμμένη ντομάτα, κρεμμύδι και κρέας.
Βράζουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο και το αχνίζουμε καλά.Ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και το μαυροπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ζωμό από το κρέας και το κρέας. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
1 1/2 κιλού πράσα, 20 δαμάσκηνα, 1 ματσάκι σέλινο, 1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκια ντομάτα.
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε και τα καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε κόκκινο πιπέρι, τριμμένη ντομάτα και ζεστό νερό. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το σέλινο και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ
1 κιλό κιμάς, 1 κιλό κρεμμύδια, ξερό ψωμί, ελαιόλαδο, αλάτι, 1 αυγό, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, 1/2 του φλιτζανιού πέτουρα.
Ζυμώνουμε τον κιμά και τηγανίζουμε ελαφρά τους κεφτέδες. Στο λάδι από τους κεφτέδες, τσιγαρίζουμε το κομμένο κρεμμύδι προσθέτοντας κόκκινο πιπέρι και σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί και αραδιάζουμε τους κεφτέδες. Προσθέτουμε ζεστό νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Προς το τέλος ρίχνουμε στο ταψί και τα πέτουρα.
ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ
1 κιλό κιμάς, 1 κούπα ρύζι, μπαχαρικά, κρεμμύδι, φύλλα από λάχανο τουρσί. Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι στο λάδι. Τυλίγουμε το μείγμα στα λαχανόφυλλα και σιγοβράζουμε τους λαχανοντολμάδες.
ΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ
1 κότα, 1/2 κιλού καρύδια, ελαιόλαδο, κόκκινο πιπέρι.
Βράζουμε τη χωριάτικη κότα και αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαυροπίπερο. Τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα το μείγμα.Ρίχνουμε το ζωμό της κότας και ανακατεύουμε μέχρι να πηχτώσει Πριν να σερβίρουμε προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια .
ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΛΑΓΓΙΤΕΣ
Τις λαγγίτες αυτές παρασκεύαζαν οι νοικοκυρές την παραμονή της Αγίας Βαρβάρας," όταν γεννάει η αρκούδα".
1/2 κιλού αλεύρι, νερό, λίγο τσίπουρο, αλάτι και καρύδια.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε νερό, αλεύρι, αλάτι και τσίπουρο. Το κάνουμε κουρκούτι. Αλείφουμε το τηγάνι με λάδι. Παίρνουμε 1 κουταλιά κουρκούτι και το απλώνουμε στο ζεστό τηγάνι. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές. Σε ένα μπωλ φτιάχνουμε κουρκούτι με ζεστό νερό και τριμμένα καρύδια. Βουτάμε μια- μια τις λαγγίτες στο κουρκούτι και τις προσφέρουμε.
ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ
Τραχανάς, νερό, λάδι, αλάτι, λουκάνικα και τσαγαρίδες.
Σε μια μεγάλη γαβάθα βάζουμε βραστό νερό και προσθέτουμε τον τραχανά ανακατεύοντας καλά. Βάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί. Τοποθετούμε τις τσιγαρίδες και τα λουκάνικα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθεί.
ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ
1/2 κιλού κρέας χοιρινό, αλάτι, λίγο κρασί,πιπέρι,ρίγανη, σάλτσα και αλεύρι.
Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια και το βράζουμε σε μια κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια της βράσης ρίχνουμε το ανάλογο αλάτι.
Όταν βράσει το κρέας, πετάμε το ζωμό, βάζουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Έπειτα βάζουμε μισό κουτάλι αλεύρι, λίγο πιπέρι, ρίγανη και σάλτσα. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πηχτώσει.
ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΚΡΕΑΣ
Το πρώτο λάχανο το έκοβαν και το μαγείρευαν με κρέας, ανήμερα της Παναγιάς.
1 λάχανο, κόκκινο πιπέρι, μαυροπίπερο, αλάτι, τριμμένη ντομάτα, κρεμμύδι και κρέας.
Βράζουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το λάχανο κομμένο και το αχνίζουμε καλά.Ρίχνουμε τη ντομάτα, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και το μαυροπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ζωμό από το κρέας και το κρέας. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ
1 1/2 κιλού πράσα, 20 δαμάσκηνα, 1 ματσάκι σέλινο, 1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκια ντομάτα.
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε και τα καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε κόκκινο πιπέρι, τριμμένη ντομάτα και ζεστό νερό. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το σέλινο και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙ
1 κιλό κιμάς, 1 κιλό κρεμμύδια, ξερό ψωμί, ελαιόλαδο, αλάτι, 1 αυγό, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, 1/2 του φλιτζανιού πέτουρα.
Ζυμώνουμε τον κιμά και τηγανίζουμε ελαφρά τους κεφτέδες. Στο λάδι από τους κεφτέδες, τσιγαρίζουμε το κομμένο κρεμμύδι προσθέτοντας κόκκινο πιπέρι και σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί και αραδιάζουμε τους κεφτέδες. Προσθέτουμε ζεστό νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Προς το τέλος ρίχνουμε στο ταψί και τα πέτουρα.
ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ
1 κιλό κιμάς, 1 κούπα ρύζι, μπαχαρικά, κρεμμύδι, φύλλα από λάχανο τουρσί. Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι στο λάδι. Τυλίγουμε το μείγμα στα λαχανόφυλλα και σιγοβράζουμε τους λαχανοντολμάδες.
ΓΛΥΚΑ
Το γλυκό που συνήθιζαν να φτάχνουν οι νοικοκυρές στους γάμους και τις ονομαστικές εορτές των αντρών ήταν ο μπακλαβάς με χειροποίητο φύλλο, τοποθετημένος στο σινί ( ταψί ρηχό μεγάλης διαμέτρου) και ψημένος στον ξυλόφουρνο. Συνήθιζαν ακόμη να φτιάχνουν Κίλκι Μπλάγκα (σιροπιαστό γλυκό), Κόρη Άλβα ( χαλβάς με τσουμπισμένα πέτουρα αντί για σιμιγδάλι), Μουσταλευριά με καρύδια, γλυκά του κουταλιού όπως γλυκό κολοκύθι, καρπούζι, κυδώνι και κομπόστες με φρούτα εποχής, καρύδια και σταφίδες. Συνήθιζαν ακόμη να ψήνουν στο φούρνο της ξυλόσομπας μήλα και κυδώνια τα οποία συνόδευαν με καρύδια και κόκκινο κρασί.
ΠΗΓΗ ημερολόγιο του συλλόγου Μέγας Αλέξανδρος του έτους 2007.
ΠΗΓΗ ημερολόγιο του συλλόγου Μέγας Αλέξανδρος του έτους 2007.